目前，市場(chǎng)上的茶葉.金銀花等殺青工作主要由殺青機(jī)完成。殺青的主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化新鮮葉片中的氧化酶活性，降低新鮮葉片中茶多酚的酶促氧化，防止干燥過(guò)程中變色。同時(shí)散發(fā)綠色氣味，促進(jìn)良好香氣的形成。新型多層茶殺青設(shè)備是我公司新開(kāi)發(fā)的綠茶微波設(shè)備。它能脫水新鮮茶葉.殺青.工序一次完成，一機(jī)多用獨(dú)特殺青.脫水技術(shù)。以下是對(duì)殺青機(jī)原理的介紹。

　　1.殺青機(jī)介紹:殺青機(jī)是利用物料本身的水分形成蒸汽環(huán)境，再加上高頻沖擊效果，殺青效果好，物料顏色鮮艷，同時(shí)在殺青過(guò)程中蒸發(fā)百分之十的水分，節(jié)省了后續(xù)的干燥成本。殺青后，再通過(guò)微波干燥一次完成成品。干花干度均勻，顏色翠綠，完全不破壞和改變物料的營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)具有殺菌功能，微波干燥后的金銀花含菌量可達(dá)食品QS認(rèn)證所需的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。微波廠家告訴大家:根據(jù)實(shí)際計(jì)算，微波干燥4.5斤花可以產(chǎn)生1斤干花，干燥率比干燥法高百分之八。殺青是指通過(guò)高溫或其他方法破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中茶多酚的酶促氧化，防止干燥過(guò)程中變色。同時(shí)散發(fā)青味，促進(jìn)良好香氣的形成。

　　2.殺青主要過(guò)程:微波殺青機(jī)的外部結(jié)構(gòu)與傳統(tǒng)微波干燥設(shè)備相似;主要原因是物料水蒸氣抑制裝置設(shè)置在其微波腔內(nèi)。使物料在微波作用下蒸發(fā)的水分子保持在一定范圍內(nèi)形成殺青環(huán)境，微波能迅速升溫到酶鈍化溫度(60℃-80℃)，經(jīng)過(guò)3-5分鐘的微波照射，即可完成高質(zhì)量的殺青處理。

　　3.殺青綜合作用：殺青是茶葉.金銀花.花卉加工的第一道工序是利用高溫破壞多酚氧化酶的活性，抑制其氧化變紅，固定綠葉的質(zhì)量。同時(shí)，隨著水分的蒸發(fā)，低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，露出香味。加熱速度快溫速度快、溫度均勻、熱效率高、殺青時(shí)間短、殺青質(zhì)量高等特點(diǎn)。它只能用電運(yùn)行，對(duì)環(huán)境沒(méi)有污染。